第一步：腌制猪下水

将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

第二步：调制卤汤

(资料图)

取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

第三步：焯水

把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。第四步：卤制

把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第五步：拔凉

事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了，喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用，用的时间久了就成了老卤水了。

猪下水是什么

猪下水也叫猪下货，有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水，包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等，猪胸腔内的则称为猪上水，主要有猪心和猪肺等。还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都称为猪下水，甚至包括猪舌头。