1、立冬前后,天气晴朗,每年的这个时候,妈妈都会做一些脆皮肠。
2、早餐用锅煎一下,加上2片面包和水果,就是一顿丰富的早餐,有时候嘴馋了,要吃好几根才过瘾。
3、外面买的香肠保质期一年,一大堆的添加剂,还没自己做的好吃。
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4、做脆皮肠,一定要选择天气好有点风的日子做,做好让风吹干香肠的表皮,这样吃起来香嫩有嚼劲,一口咬下去,真是满足。
5、今天就来分享这道做法简单又好吃的脆皮肠,所需的食材有:猪肉 2斤,淀粉 20克,鱼露 15克,蚝油 20克,五香粉 2克,红曲粉 2克,猪肠衣 3根。
6、1.选择28或者37肥瘦的猪肉,去皮切成小块,用绞肉机或者料理机绞碎成肉末,喜欢颗粒感的打粗一点,喜欢口感细腻的打成肉泥。
7、2.肉末里加入玉米淀粉、鱼露、蚝油和五香粉简单的混合均匀,没有鱼露可以用生抽代替,如果喜欢新奥尔口味的,直接用新奥尔良腌肉粉按比例加水和猪肉混合。
8、3.加入红曲粉调色搅拌均匀,放一边腌制20分钟左右,如果不喜欢红曲粉的颜色,可以不加,我觉得加一点颜色更好看。
9、4.猪肠衣用清水反复冲洗几次,去掉盐分,在漏斗上套上肠衣,顶端留多一点,最底部打个死结。
10、猪肠衣是买的处理好的,洗一下就可以用,很方便。
11、5.把肉末从漏斗口用筷子缓慢地灌到肠衣里,别把肠衣弄破了,猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口。
12、6.在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉,把猪肉肠挂起来吹4小时以上,过夜更好,这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键。
13、7.把吹干表皮的脆皮肠放入冷水锅里,中小火慢慢煮,不要煮沸,煮的时候会有一些泡沫,是正常的。
14、煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水分,自己做的没有添加剂,放冰箱冷冻保存。
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