1、做法一

食材：面粉适量，食用碱粉少许。

适量的面粉加入少许的食用碱粉。

【资料图】

再加凉水，不停的向一个方向搅拌，搅拌成面糊状，搅至没有生面糊。

锣锣底部抹油倒入少许的面糊。

马上转动锣锣好让面糊摊薄一点。

锅中烧水，水开放入锅中蒸3分钟。

出锅放入凉水中，在上面再刷一点油，凉一会就可以拿出来了。

凉皮都做好后，开始切凉皮。

再调料汁，用一个碗放入适量的盐、鸡精、醋、生抽、香油、辣椒油、蒜泥搅拌均匀即可。

2、做法二

食材：面团适量，黄瓜丝适量，蒜泥水适量，盐适量，鸡精适量，陈醋适量，辣椒油适量。

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了（没有就用电饭锅吧），然后把面筋切成小块留备用，洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水，姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

准备好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油，准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

好了，筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了。